ဂျပန်ရှိ ဗီဂန်အစားအစာများအတွက် ပြည့်စုံသောလမ်းညွှန်- ရိုးရာပါဝင်ပစ္စည်းများမှ စားသောက်ဆိုင်များအထိ
ဂျပန်ရှိ ဗီဂန်အစားအစာများအတွက် ပြည့်စုံသောလမ်းညွှန်- ရိုးရာပါဝင်ပစ္စည်းများမှ စားသောက်ဆိုင်များအထိ
ကျန်းမာရေးနှင့် ပတ်ဝန်းကျင်အသိစိတ်များ တိုးလာသည်နှင့်အမျှ အသား သို့မဟုတ် နို့ထွက်ပစ္စည်းများ အသုံးမပြုသော ဗီဂန်ဟင်းလျာများနှင့် မုန့်များသည် ယခုအခါ ပိုမိုရေပန်းစားလာပြီဖြစ်သည်။ ဂျပန်တွင် ဤခေတ်ရေစီးကြောင်းသည် ရိုးရာဟင်းလျာယဉ်ကျေးမှုနှင့် ပေါင်းစပ်ပြီး ထူးခြားပြီး အစဉ်မပြတ်တိုးတက်နေသော ဗီဂန်ဟင်းလျာကမ္ဘာကို ဖြစ်ပေါ်စေခဲ့သည်။
ဤဆောင်းပါးသည် ဂျပန်ရှိ ဗီဂန်ဟင်းလျာများ၏ လက်ရှိအခြေအနေကို နက်နက်ရှိုင်းရှိုင်း ဆွေးနွေးပါမည်။ ဗီဂန်ဖော်ရွေသော စားသောက်ဆိုင်များနှင့် မုန့်ဆိုင်များမှစတင်၍ တိုဖူး၊ နတ်တို နှင့် ကွန်ညကူ ကဲ့သို့သော သဘာဝအားဖြင့် ဗီဂန်ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြစ်သည့် ထူးခြားသော ဂျပန်အစားအစာပါဝင်ပစ္စည်းများအထိ ပါဝင်ပါသည်။ ဂျပန်ဗီဂန်အစားအစာ၏ ဆွဲဆောင်မှုကို အတူတကွ ရှာဖွေကြည့်ကြပါစို့။
ဗီဂန်အစားအစာများ၏ ရေပန်းစားမှုနှင့် ထူးခြားသော ဂျပန်ပါဝင်ပစ္စည်းများ
ဂျပန်တွင် ဗီဂန်အစားအစာများ ရေပန်းစားရခြင်းအကြောင်းရင်း
မကြာသေးမီက ဂျပန်နိုင်ငံ၊ အထူးသဖြင့် လူငယ်များကြားတွင် ကျန်းမာရေး၊ ပတ်ဝန်းကျင်နှင့် တိရစ္ဆာန်ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကြောင်းရင်းများကြောင့် ဗီဂန် သို့မဟုတ် သက်သတ်လွတ်နေထိုင်မှုပုံစံကို ရွေးချယ်သူ ပိုများလာသည်။ ၎င်းသည် ဗီဂန်ဖော်ရွေသော ထုတ်ကုန်များနှင့် စားသောက်ဆိုင်များ ပိုမိုပေါ်ထွက်လာစေခဲ့သည်။
ဂျပန်ဗီဂန်ဟင်းလျာသည် ရိုးရာနှင့် ကျန်းမာရေးအတွက် ကောင်းမွန်သော ပင်လယ်ရေမှော်၊ ပဲပိစပ် နှင့် မှို ကဲ့သို့သော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ထူးခြားစွာအသုံးပြုကာ ဂျပန်အရသာ (wafū) ဖြင့် ပြင်ဆင်ထားသောကြောင့် ကမ္ဘာ့အာရုံစိုက်မှုကို ရရှိထားသည်။
ဂျပန်မှ အဓိက ဗီဂန်ပါဝင်ပစ္စည်းများ
ပဲပိစပ် (大豆 – Daizu)
ပဲပိစပ်သည် ဂျပန်အစားအစာများစွာ၏ အဓိကအချက်အချာဖြစ်ပြီး ဗီဂန်များအတွက် အလွန်အရေးကြီးသော ပရိုတင်းဓာတ်ရင်းမြစ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ တိုဖူး (豆腐)၊ ပဲနို့ (豆乳 – Tōnyū) နှင့် နတ်တို (納豆) (အချဉ်ဖောက်ထားသော ပဲပိစပ်) ကဲ့သို့သော ၎င်း၏ထုတ်ကုန်များသည် ဂျပန်တွင် အလွယ်တကူတွေ့နိုင်သော အလွန်အသုံးများသော ဗီဂန်အစားအစာပါဝင်ပစ္စည်းများဖြစ်သည်။
ကွန်ညကူ (こんにゃく)
ကယ်လိုရီနည်းပြီး အမျှင်ဓာတ်ကြွယ်ဝသောကြောင့် အစားအသောက်အတွက် အစားအစာအဖြစ် လူသိများသော ကွန်ညကူကို အမြစ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်တစ်မျိုးမှ ပြုလုပ်ထားသည်။ ၎င်း၏ ဂျယ်လီကဲ့သို့သော ကြွပ်ဆတ်သော အသွင်အပြင်ကြောင့် ၎င်းကို ဟင်းရည် (ဥပမာ အိုဒန်) တွင် ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် သို့မဟုတ် ခေါက်ဆွဲအစား “ရှိရာတကီ ခေါက်ဆွဲ” အဖြစ် ပြုလုပ်ရာတွင် ရေပန်းစားသည်။
ပင်လယ်ရေမှော် (海藻 – Kaisō)
ပင်လယ်ရေမှော်သည် ဂျပန်ဟင်းလျာများမှ ခွဲထုတ်၍မရသော ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဝါကာမေ၊ နိုရီ နှင့် ကွန်ဘူ ကဲ့သို့သော အမျိုးအစားများသည် သတ္တုဓာတ်နှင့် အမျှင်ဓာတ် ကြွယ်ဝသည်။ ၎င်းတို့ကို များသောအားဖြင့် ဟင်းချိုများ၊ သုပ်များတွင် သို့မဟုတ် ဆူရှီထုပ်ရန်အတွက် အသုံးပြုကြသည်။
အပြင်မှာစားတဲ့အခါ ဗီဂန်ရွေးချယ်စရာများ ရှာဖွေခြင်း
တိုကျို၊ အိုဆာကာ နှင့် ကျိုတို ကဲ့သို့သော မြို့ကြီးများတွင် ဗီဂန်စားသောက်ဆိုင်များ ပိုမိုများပြားလာပါသည်။ ၎င်းတို့အများစုသည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆူရှီ သို့မဟုတ် အသားအစားထိုးအသားကို အသုံးပြုထားသော “ယာကီနီကူ” ကဲ့သို့သော ရိုးရာဂျပန်ဟင်းလျာများကို ဗီဂန်ပုံစံအဖြစ် ပြုလုပ်ပေးပါသည်။ ကြက်ဥ သို့မဟုတ် နို့မပါဝင်သော မုန့်များနှင့် ကွတ်ကီးများကို ရောင်းချသည့် ကော်ဖီဆိုင်များနှင့် မုန့်ဆိုင်များကိုလည်း ပိုမိုလွယ်ကူစွာ ရှာတွေ့နိုင်ပါသည်။
အသေးစားကုန်စုံဆိုင်များ (konbini) တွင်ပင် သင်သည် အိုနီဂီရီ (ကွန်ဘူပင်လယ်ရေမှော် သို့မဟုတ် ဥမဲဘိုရှီ ချဉ်စပ်ထားသော ဆီးသီးဖြင့်) သို့မဟုတ် အိုဒန် ဟင်းရည် (ကွန်ညကူနှင့် ဒါအီကွန် မုန်လာဥကဲ့သို့သော) တွင် အချို့သော ဘေးထွက်ဟင်းလျာများကို ဗီဂန်ရွေးချယ်စရာများအဖြစ် ရှာတွေ့နိုင်ပါသည်။
ရိုးရာ ဗီဂန် ဝါရှိုးကူ: ရှိုဂျင် ရိုယိုရီ နှင့် အခြား
ရိုးရာဂျပန်အစားအစာ (washoku) တွင် သဘာဝအားဖြင့် ဗီဂန်ဖြစ်ပြီးသား ဟင်းလျာများစွာရှိပါသည်။
ရှိုဂျင် ရိုယိုရီ (精進料理)
၎င်းသည် အသား၊ ငါး သို့မဟုတ် အခြားတိရစ္ဆာန်ထွက်ပစ္စည်းများ အသုံးမပြုသော ဂျပန်ဗုဒ္ဓဘာသာ သက်သတ်လွတ်အစားအစာဖြစ်သည်။ ဤဟင်းလျာသည် တိုဖူး၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် အခြားအပင်အခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းများကို အသုံးပြု၍ ရိုးရှင်းသော်လည်း အရသာကြွယ်ဝသော ဟင်းလျာများကို ဖန်တီးပေးသည်။ ကျိုတိုရှိ ဘုရားကျောင်းများသို့ သွားရောက်လည်ပတ်ပါက ရှိုဂျင် ရိုယိုရီကို ပြင်ဆင်ပေးသည့် စားသောက်ဆိုင်များကို ရှာဖွေကြည့်ပါ။
အိုကာရာ နှင့် ဂိုမာ အသုံးပြုမှု
အိုကာရာ (တိုဖူးအဖတ်) သည် ပရိုတင်းနှင့် အမျှင်ဓာတ်ကြွယ်ဝသော တိုဖူးပြုလုပ်ရာမှ ကြွင်းကျန်ရစ်သော အဖတ်ဖြစ်သည်။ ဤပါဝင်ပစ္စည်းကို များသောအားဖြင့် အရသာရှိသော အိမ်လုပ်ဟင်းလျာများအဖြစ် သို့မဟုတ် ဗီဂန်မုန့်များနှင့် ကွတ်ကီးများ ပြုလုပ်ရန်အတွက် အခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် အသုံးပြုကြသည်။ ထိုအတောအတွင်း ဂိုမာ (နှမ်း) သည် ဂျပန်အစားအစာတွင် အလွန်အရေးကြီးသော ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်ပြီး ဂိုမာ-ဒိုဖူး (နှမ်းပူတင်း) ကဲ့သို့သော ဗီဂန်ဟင်းလျာများတွင် သို့မဟုတ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များအတွက် ဆော့စ်အဖြစ် မကြာခဏ အသုံးပြုကြသည်။
ရေပန်းစားသော ဗီဂန်ဟင်းလျာ ၁၀ မျိုး နှင့် သရေစာများ
၁။ ပဲနို့မီဆိုဟင်းချို
အရသာရှိပြီး နူးညံ့သော အရသာကိုရရှိရန် ပဲနို့ဖြင့် ချက်ထားသော ဂန္ထဝင်မီဆိုဟင်းချို။
၂။ ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပေါင်းထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ
ရာသီပေါ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ၎င်းတို့၏ သဘာဝချိုမြိန်သော အရသာကို ပေါ်လွင်စေရန် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပေါင်းထားသည်။
၃။ ဂန်မိုဒိုကီ ဟင်းရည်
ဂန်မိုဒိုကီသည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် ရောထားသော တိုဖူးကြော်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းရည်ဖြင့် ချက်ထားပါက အလွန်အရသာရှိသည်။
၄။ ကွန်ညကူ ဂျယ်လီ
ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော၊ ကြွပ်ဆတ်သော၊ လန်းဆန်းစေသော အချိုပွဲဖြစ်ပြီး များသောအားဖြင့် သစ်သီးအရသာမျိုးစုံရှိသည်။
၅။ ပဲနို့ပူတင်း
ကြက်ဥ သို့မဟုတ် တိရစ္ဆာန်နို့ မပါဝင်ဘဲ ပြုလုပ်ထားသော နူးညံ့ချိုမြိန်သော ပူတင်း။
၆။ ဟင်းသီးဟင်းရွက် တန်ပူရာ
ကန်စွန်းဥ၊ ခရမ်းသီး နှင့် ရွှေဖရုံသီး ကဲ့သို့သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်မျိုးစုံကို ကြွပ်ဆတ်သော မုန့်နှစ်ဖြင့် ကြော်ထားသည်။ ဆားအနည်းငယ်ဖြင့် အရသာခံစားပါ။
၇။ ကီရီဘိုရှီ ဒါအီကွန်
ပဲငံပြာရည်အခြေခံဖြင့် ရောနယ်ထားသော အမျှင်ဓာတ်ကြွယ်ဝသော မုန်လာဥခြောက်ကြော်။
၈။ အိုကာရာ ဒိုးနတ်
တိုဖူးအဖတ်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော ဒိုးနတ်၊ အပြင်ဘက်တွင် ကြွပ်ဆတ်ပြီး အတွင်းဘက်တွင် နူးညံ့သည်။
၉။ ပဲနို့ ဖျော်ရည်
ပဲနို့ကို သစ်သီးမျိုးစုံနှင့် ရောစပ်ထားသော ရေပန်းစားသော အဖျော်ယမကာ။
၁၀။ အာဂီဒါရှီ ဒိုဖူး
ပိုးတိုဖူးကို ကြော်ပြီးနောက် နွေးထွေးသော အပင်အခြေခံ ဒါရှီဟင်းရည်တွင် ပြင်ဆင်ထားသည်။ အလွန်ကျေနပ်စရာကောင်းပါသည်။
နိဂုံး
ဂျပန်ရှိ ဗီဂန်ဟင်းလျာသည် ရိုးရာဟင်းလျာပညာနှင့် ခေတ်မီနေထိုင်မှုပုံစံတို့ကို ထူးခြားစွာ ပေါင်းစပ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ ရာစုနှစ်များစွာကတည်းက စားသောက်မှုယဉ်ကျေးမှု၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်လာခဲ့သော အပင်အခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းများစွာဖြင့် ဂျပန်သည် အလွန်ကြွယ်ဝပြီး ကွဲပြားသော ဗီဂန်ဟင်းလျာကမ္ဘာကို ပေးစွမ်းပါသည်။ ဤကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်ပြီး အရသာရှိသော ဟင်းလျာများကို ဗီဂန်များသာမက အသစ်အဆန်းများကို စမ်းသပ်လိုသူတိုင်းလည်း အရသာခံစားနိုင်ပါသည်။ ဂျပန်ရှိ ဗီဂန်ဟင်းလျာများ၏ တိုးတက်မှုကို အစဉ်မပြတ် စောင့်ကြည့်နေသင့်ပါသည်။
